清涼感のある芳香、ピリッとした辛みとほろ苦さをもっています。 独特の風味は、フランス料理というよりエスニック料理向きでしょうか。 サフラン、バニラなどに次いで高価なスパイスでもあります。カレー、チャイ、臭み消しに。 インドでは、カレーをはじめとするインド料理はもちろん、アイスクリームやヨーグルト、プリンなどのデザートにもカルダモンを使います。 甘い紅茶「チャイ」のスパイスとしても有名です。?口臭を消すためにそのまま食べることもあり、消化を助けるという役割を期待して食後に噛むことも多いそうです。